Delta Hamburg
Goldenes Handwerk
„Fleisch ist mein Leben“ das ist das Motto von H.-Heinrich Höper, dem Gründer von Delta Fleisch. Seine Erfahrungen als Schlachtermeister erlauben nur die Verarbeitung höchster Fleischqualtität. Der traditionellen Handwerkskunst sowie seinem Geschick ist die Rückbesinnung und erneute Einführung der Trockenreifung zu verdanken.
Trockenreifung (Dry-Aged) ist eine andere Formulierung für „am Knochen gereift“. Das Produkt bleibt bis zu sechs Wochen am Knochen und verliert bei der mehrwöchigen Reifung ca. 20% des Eigengewichtes. Der Saft des Fleisches wird durch die Reifehaut im Fleisch gehalten. Nach der Reifung wird das Fleisch pariert und für die Gastronomie verzehrfertig gemacht. Fleischgenuss pur.
Aus der Natur
Fleisch ist ein Naturprodukt. Nährstoffreiche Fütterung, artgerechte Haltung in der Natur bzw. naturnaher Umgebung liefern die Qualitäten für den verwöhnten Gourmet. Ursprünglichkeit wie z. B. beim Freesisch Rind von den jodhaltigen saftigen Salzwiesen Norddeutschlands, den von Eicheln verwöhnten Iberico-Schweinen und unseren anderen Sorten.
Marken
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Warum DONALD RUSSELL?
DONALD RUSSELL wählt nur die besten Rinder aus, die traditionell und natürlich gezüchtet werden. Die langsame Reifung und das „Know-How by DONALD RUSSELL“ sind der Grund für die Zartheit und den aus- gezeichneten Geschmack.
Was bedeutet „Dry Aged“?
Trockenreifung bedeutet, dass das Fleisch am Knochen für 18-21 Tage gereift wird. Dabei verliert das Fleisch 20% an Gewicht und die Saftigkeit geht in das Fleisch über. Ein zusätzlicher Gewichtsverlust wird durch das Wegparieren der angetrockneten Außenschicht verursacht. Nur wenige Unternehmen
produzieren nach dieser aufwendigen Methode, die zu dieser einzigartigen Fleischqualität führt.
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FREESISCH RIND – Fleischgenuss pur
Die Rinder leben in Norddeutschland in unberührter, üppiger Natur. Sie bewegen sich überwiegend frei und verzehren nur das, was die norddeutsche Natur ihnen bietet. Auf diese Weise entsteht Fleisch von erstklassiger Qualität. Der feine Fleischgeschmack und die gute Marmorierung zeichnen das „Freesisch rind“ aus.
Ein engmaschiges Netz von amtlichen Kontrollen und freiwilligen Selbstkontrollen sichert diese hervorragende Qualität.
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HEIDE-GEFLÜGEL
Die malerische Landschaft der Lüneburger Heide ist der Rahmen für die hochwertige Zucht des im Freiland lebenden Geflügels, das sich steigender Beliebtheit erfreut.
Von den Elterntieren, über die Aufzucht und Fütterung vom hofeigenen Anbau, bis hin zur Schlachtung bleibt alles in einer Hand!
Ein besonderes Qualitätsmerkmal des Heide-Geflügels ist der Trockenrupf. Dadurch bleiben die unter der Haut gelegenen Aromastoffe erhalten.
Unsere Qualitätssicherungs- und Hygienekonzepte garantieren die lückenlose Kontrolle für ein Geflügel absoluter Spitzenklasse.
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WAGYU
Wie kaum einem anderen Fleisch ist WAGYU in den letzten Jahren, bedingt durch seine nun freie Verfügbarkeit und unübertroffene Qualität, ein Siegeszug durch die Top-Gastronomie gelungen: Spitzen-Gastronomen und Sterne-Köche gehören zu denen, welche das exzellente Jack’s Creek WAGYU-Fleisch auf ihre Speisekarte setzen.
WAGYU-Fleisch ist durch die feine Struktur des Muskelgewebes gekennzeichnet. Das weiche und glänzende intramuskuläre Fett erzeugt einen hohen Grad an »Marmorierung«, der für den zarten und saftigen Geschmack des Fleisches sorgt. Der Geschmack wird vor allem darauf zurückgeführt, dass die im Fett vorhandenen Zuckerstoffe beim Braten des Fleisches karamellisieren. Untersuchungen der Washington State University haben ergeben, dass WAGYU-Fleisch sogar bis zu 30% mehr einfache ungesättigte Fettsäuren als das viel gerühmte Angus-Rind enthält. WAGYU-Fleisch eignet sich daher zum einen vorzüglich für Cholesterin senkende Diäten.
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POMMERSCHES RIND
Die alte, traditionelle Rinderrasse der „Schwarzbunten“ war bereits im 16. Jahrhundert in Pommern beheimatet. Wir haben dieses Fleischrind höchster Qualität und die traditionelle Trockenreifung für die gehobene Gastronomie & Hotellerie wiederentdeckt. Für das POMMERSCHE RIND werden nur die besten & edelsten Rinder ausgewählt. Es zeichnet sich durch einen natürlichen und einzigartigen Fleischgeschmack mit feiner Fettmarmorierung aus. Das vollmundige Geschmackserlebnis wird durch traditionell, handwerksgerechte Verarbeitung durch die vierwöchigen Reifung am Knochen erzielt.
Trockenreifung bedeutet, dass das Fleisch am Knochen gereift wird. Dabei verliert das Produkt ca. 20% an Gewicht und der Fleischsaft geht in das Fleisch
über. Ein zusätzlicher Gewichtsverlust wird durch das Wegparieren der angetrockneten Außenschicht verursacht. Nur wenige Unternehmen produzieren nach dieser aufwendigen Methode, die zu dieser geschmacklich einzigartige Fleischqualität führt.
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BISON
Der Trend zum BISON kommt nicht von ungefähr, denn die Tiere wachsen völlig natürlich in den endlosen Weiten der USA und Kanada auf. Sie ernähren sich hauptsächlich von hochwertigen Gräsern und genießen ihre Freiheit auf den endlosen Weiden. Dadurch ist der Sauerstoffgehalt im Blut und der daraus resultierende Hämoglobin-Ausstoß sehr hoch. Ein Indiz für die besonders kräftige Farbe.
Das BISON-Fleisch ist aus medizinisch-wissenschaftlicher Sicht das gesündeste und nährstoffreichste Fleisch. Im Vergleich enthält BISON-Fleisch den höchsten Anteil an Vitaminen und Nährstoffen. Wegen seines niedrigen Fettgehaltes und dem hohen Anteil an Selen (Mineralstoff, der das Immunsystem stärkt) ist das BISON-Fleisch in Amerika besonders beliebt.
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IBERICO-SCHWEIN
Das iberische Schwein wird im Freien gezüchtet und von natürlichen Produkten ernährt, mittlerweile gehört es der letzten Schweinerasse Europas mit Weide- und Auslaufhaltung an.
Die IBERICO-SCHWEINE leben in Freiheit in riesigen Wäldern. Dort weiden sie bis zur Schlachtung, die ungefähr im 10. Lebensmonat stattfindet. Bis dahin fressen sie alles, was sie dort vorfinden, vorwiegend Gerste, Mais und Weizenkörner. Zwischen Oktober und März ernähren sich nur von Eicheln und frischen Gräsern.Die wichtigste Eigenschaft dieser Schweinerasse ist die Kapazität, wertvolles Fett in den Muskeln einzulagern und so in seinem Fleisch den Geschmack von Allem bewahren zu können, was es gefressen hat. Außer seinem feinen und nussigen Aroma sind es vor allem die Eicheln, die seinen einzigartigen Charakter ausmachen. Von den Ernährungseigenschaften ist das Fett der iberischen Schweine mit denen des Wagyu-Rindes zu vergleichen. Es weist einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf.
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EIDERLÄNDER LAMM
Die Nordsee Ebene – für Menschen wie Tiere – ein gesunder Lebensraum. Das Klima und die frische, jodhaltige Nordseeluft sind Grundlage für die gesunde und kontrollierte Aufzucht der einzigartigen „EIDERLÄNDER LÄMMER“.
Die Lämmer genießen den Auslauf und die Weiten der großen Wiesen des Eiderlandes, dem größtem zusammenhängenden Weidelandes der Küste. Sie weiden meist in kleinen Herden und laben sich an den saftigen Salzwiesen.
Sortiment
Rindfleisch:
Donald Russell, Freesisch Rind, ibp, Maredo, Pommersches Rind, Wagyu
Kalbsfleisch
Lammfleisch:
Donald Russel, Eiderländer Salzwiesenlamm, Milchlamm, Osterlamm, Poitou Charntes, Australien, Neuseeland, Uruguay
Schweinefleisch
Exotisches Fleisch:
z.B. Bison, Klapperschlange, Zebra
Wild:
Elch, Gams, Hauskaninchen, Hase, Hirsch, Reh, Rentier, Wildschwein
Geflügel:
Heide-Geflügel, Enten, Fasan, Gänse, Hähnchen, Perlhühner, Poularden, Puten, Rebhuhn, Strauß, Stubenküken, Tauben, Wachteln
Wurstspezialitäten
Schinkenspezialitäten
Biofleisch
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